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Vegetable Soup

Vegetable Soup

35 min.
Time:
181
calories
Calories:
Health Score:
100 / 100
Ingredientsfor  
Ingredients
300 grams carrots
1 bunch scallions
3 Tbsps olive oil
150 grams Frozen pea
700 grams green Asparagus
salt
freshly ground peppers
1 l Vegetable broth
1 Tbsp freshly chopped mint
How healthy are the main ingredients?
carrotolive oilmintsalt
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Preparation
1.

Peel carrots and cut into slices. Rinse and dry scallions, cut into thin rings. Heat olive oil in a saucepan and saute carrots and scallions. Rinse asparagus, peel bottom third of stalks and trim ends. Cut asparagus into about 1.5 cm (approximately 0.5 inch) long pieces. Add to the pan.

2.

Add peas to the pan and saute briefly. Add vegetable stock and bring to a boil. Reduce heat and simmer, covered,  on low heat for about 20 minutes. Season with salt and pepper, to taste. Add mint at the very end of cooking. Pour into bowls and serve.

Nutritional values
1 serving contains
(Percentage of daily recommendation)
Calorie181 cal.(9 %)
Protein8 g(8 %)
Fat8 g(7 %)
Carbohydrates18 g(12 %)
Sugar added0 g(0 %)
Roughage8.2 g(27 %)
Ausgabe 02/24

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