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Baby Potatoes with Manchego and Capers

Baby Potatoes with Manchego and Capers

15 min., ready in 45 min.
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Ingredients
2 ½ lbs small, new potatoes
salt
1 tsp Caraway
4 scallions
2 Tbsps butter
2 Tbsps olive oil
2 Tbsps Caper
freshly ground peppers
6 ozs Manchego
1 handful freshly chopped parsley
How healthy are the main ingredients?
olive oilparsleypotatosaltCaraway
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Preparation
1.

Rinse the potatoes, and boil in salted water with the caraway seed for 20 minutes, until soft.

2.

Rinse, trim, and slice the scallions.

3.

Heat the butter and oil in a pan. Drain the potatoes, let dry slightly, and add to the pan. Cook for 5 minutes, until golden brown. Mix in the scallions and capers, season to taste with salt and pepper, and sauté for 1-2 minutes.

4.

Preheat the broiler.

5.

Shred or slice the cheese, spread over the potatoes, and let melt under the broiler for 2-3 minutes.

6.

Garnish with the parsley, and serve.

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