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Vegetables Stuffed with Cheese

Vegetables Stuffed with Cheese

20 min.
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Ingredients
300 grams Goat cheese
2 Tbsps mixed, chopped Fresh herbs (Parsley, thyme, basil ...)
1 lemon (zested)
olive oil
salt
freshly ground peppers
4 Tomatoes
2 Zucchini
4 white Prince mushrooms (or other wild mushrooms)
How healthy are the main ingredients?
Goat cheeselemonolive oilsaltTomatoZucchini
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Preparation
1.

Rinse tomatoes and cut off lids, scrape out tomato pulp. Rinse zucchini and cut into 5 cm pieces, scrape out pulp. Clean mushrooms and cut off stems, scoop out insides lightly. 

2.

Mix 100 grams (approximately 3 1/2 ounces) of cheese with herbs and salt. Season 100 grams of cheese with salt and pepper. Mix last 100 grams of cheese with 1 teaspoon of olive oil and lemon zest, season with salt.

3.

Stuff tomatoes with lemon cheese, zucchini with pepper cheese and mushrooms with herb cheese. Drizzle vegetables with a little olive oil and serve. 

Ausgabe 02/24

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