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Caramelized Soy-Ginger Pumpkin Wedges

Caramelized Soy-Ginger Pumpkin Wedges

25 min.
Time:
329
calories
Calories:
Health Score:
86 / 100
Ingredientsfor  
Ingredients
2 Red onions
1 walnut sized pc ginger
500 grams Pumpkin (fresh)
3 Tbsps vegetable oil
salt
freshly ground pepper
2 Tbsps sugar
¼ l clear Broth
2 Tbsps soy sauce
3 Tomatoes
2 Tbsps chopped parsley
How healthy are the main ingredients?
Pumpkinsugarsoy saucegingerparsleyonion
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Preparation
1.

Peel the onions. Cut in half lengthwise and slice. 

2.

Peel the ginger and cut into thin strips.

3.

Peel and deseed the pumpkin. Cut into thin wedges. 

4.

Heat oil in a skillet. Add the onions, pumpkin and ginger. Sprinkle with sugar and cook, stirring, until caramelized. Stir in the broth and soy sauce. Simmer, covered, until the pumpkin is tender, about 15 minutes. 

5.

Rinse the tomatoes and slice. In the last 5 minutes of the pumpkin's cooking time, add the tomatoes. Once cooked, season with salt and pepper, and stir in the parsley.

Nutritional values
1 serving contains
(Percentage of daily recommendation)
Calorie329 cal.(16 %)
Protein6 g(6 %)
Fat16 g(14 %)
Carbohydrates39 g(26 %)
Sugar added20 g(80 %)
Roughage8.4 g(28 %)
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