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Ingredients

for
4
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Beet and Arugula Salad

Beet and Arugula Salad

30 min., ready in 1 hr 10 min.
Time:
229
calories
Calories:
Health Score:
82 / 100
Ingredientsfor  
For the salad
2 Beets
2 Tbsps lemon juice
1 tsp honey
150 grams Arugula
1 shallot
50 grams Pine nuts
For the dressing
2 Tbsps Mayonnaise
2 Tbsps Yogurt (0.1% fat)
2 Tbsps Sour cream
1 Tbsp Dijon mustard
2 Tbsps white balsamic vinegar
salt
peppers
How healthy are the main ingredients?
ArugulaPine nutsMayonnaiseSour creamhoneyshallot
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Preparation
1.

For the salad, rinse the beets and steam for about 40 minutes. Peel the beets, let cool and cut into slices. Drizzle with lemon juice and honey. Rinse the arugula and shake dry. Peel the shallots and dice. Toast the pine nuts in a dry frying pan, set aside and let cool.

2.

For the dressing, mix the mayonnaise with the yogurt, sour cream, Dijon mustard, white vinegar and 2-3 tbsp water. Season with salt and pepper. Toss the arugula with the shallots, pine nuts and beets, drizzle with the dressing and serve in 4 small bowls.

Nutritional values
1 serving contains
(Percentage of daily recommendation)
Calorie229 cal.(11 %)
Protein6 g(6 %)
Fat17 g(15 %)
Carbohydrates12 g(8 %)
Sugar added1 g(4 %)
Roughage3.5 g(12 %)
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