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Zucchini Cream Soup with Chanterelles

Zucchini Cream Soup with Chanterelles

30 min.
Time:
120
calories
Calories:
Health Score:
94 / 100
Ingredientsfor  
Ingredients
2 Zucchini
1 tsp Canola oil
500 milliliters Vegetable broth
1 sprig fresh Tarragon
2 Tbsps Sour cream
Iodized salt
1 pinch ground ginger
40 grams Chanterelle
How healthy are the main ingredients?
Sour creamChanterelleTarragonZucchini
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Preparation
1.

Rinse and slice zucchini. Heat a little oil in a pan and cook zucchini slices until soft. Add vegetable stock and simmer for about 10 minutes. Rinse and shake dry tarragon, pluck off leaves and chop finely. 

2.

Puree soup with an immersion blender, bring to a boil and whisk in sour cream. Season with iodized salt and ginger powder to taste and keep warm on low heat.

3.

Clean chanterelles and chop, if desired.  Heat a little oil in a pan and saute mushrooms for a few minutes and season lightly with salt. Pour soup into bowls and top with chanterelles. Sprinkle with chopped tarragon and serve. 

Nutritional values
1 serving contains
(Percentage of daily recommendation)
Calorie120 cal.(6 %)
Protein7 g(7 %)
Fat7 g(6 %)
Carbohydrates7 g(5 %)
Sugar added0 g(0 %)
Roughage3.5 g(12 %)
Ausgabe 02/24

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