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Vegetables with Parmesan Mashed Potatoes

Vegetables with Parmesan Mashed Potatoes

25 min., ready in 29 min.
Time:
303
calories
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Ingredients
1 each red, green and yellow Bell pepper
1 garlic clove
2 Tbsps olive oil
salt
freshly ground pepper
1 tsp oregano
1 Tomato
1 Tbsp butter
Frozen mirepoix blend
4 portions Instant mashed potato (packaged, and milk for preparing)
30 grams freshly grated Parmesan
How healthy are the main ingredients?
Parmesanolive oiloreganogarlic clovesaltTomato
Preparation
1.

Cut bell peppers into quarters, seed, rinse and cut into pieces. Peel garlic and cut into slices. Heat olive oil in a pan, add the garlic and bell peppers and sauté for 3-4 minutes. Mix in oregano and season with salt and pepper.

2.

Rinse tomatoes and chop finely, removing the seeds. Heat butter in a pan. Add tomatoes and mirepoix and sauté briefly. Add milk and the instant potatoes and cook according to package directions. Stir in Parmesan. Arrange on plates and serve with vegetables.

Ausgabe 02/24

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