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Vegetable Carpaccio

Vegetable Carpaccio

20 min.
Time:
312
calories
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Ingredients
1 Red Bell pepper
Daikon radish
1 Zucchini
100 grams very fresh button Mushroom
4 Tbsps balsamic vinegar
2 tsps medium-hot Mustard
salt
freshly ground pepper
6 Tbsps olive oil
150 grams Parmesan
50 grams Pumpkin seed
a few Basil
How healthy are the main ingredients?
Parmesanolive oilPumpkin seedMustardZucchinisalt
Preparation
1.

Rinse and halve peppers, remove seeds and ribs and cut into thin strips. Peel radish. Rinse and trim zucchini. Wipe mushrooms clean. Cut or shave zucchini and mushrooms into very thin slices. Divide vegetables among four plates. To make dressing, whisk vinegar with mustard and season with salt and pepper. Whisk in oil. Drizzle dressing over vegetables. Thinly shave Parmesan over vegetables and sprinkle with pumpkin seeds. Garnish with basil leaves.

Ausgabe 02/24

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