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Sliced Mediterranean-style Salad

Sliced Mediterranean-style Salad

15 min.
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2 ripe Tomatoes (cut into wedges)
2 large Cucumber (washed and cut into large pieces)
1 cup mixed Kalamata Olive (pitted)
½ Red onion (sliced very thin into rings)
½ small vidalia onion (sliced very thin into rings)
¼ cup green peppers (cut into 1-inch pieces)
¼ cup red peppers (cut into 1-inch pieces)
½ cup fresh parsley (roughly chopped)
½ cup fresh mint (roughly chopped)
6 Tbsps extra virgin olive oil
¼ cup fresh lemon juice
kosher salt (to taste)
freshly ground Black pepper (to taste)
How healthy are the main ingredients?
olive oilparsleymintTomatoCucumbersalt
Preparation
1.
Combine tomatoes, cucumbers, olives, onions, peppers, parsley and mint in a large dish.
2.
Whisk oil and lemon juice in a small bowl; season dressing with salt and pepper.
3.
Pour dressing over salad; toss gently to coat and serve.
Ausgabe 02/24

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