Eat Smarter USA | Eat Healthy. Live Smarter.

« Back to the recipe

Ingredients

for
4
Print
Salad with Eggplant and Zucchini

Salad with Eggplant and Zucchini

45 min.
Time:
204
calories
Calories:
Ingredientsfor  
Ingredients
each 1 Lollo Rosso, eggplant Zucchini
2 onions
8 Tbsps olive oil
Salt freshly ground pepper
2 Tbsps White vinegar
2 Tbsps coarse Mustard
1 tsp pickled, green peppercorns
1 pinch sugar
How healthy are the main ingredients?
olive oilMustardsugarZucchinionion
print shopping list
Preparation
1.

Rinse and spin dry lettuce, tear into bite-sized pieces.

2.

Rinse and trim zucchini and eggplant, peel with a potato peeler and slice thinly. Peel onions and cut into rings.

3.

Heat 6 tablespoons of olive oil in a pan. Cook eggplant and zucchini slices, few a time, and drain on paper towels. Saute onions in the same pan for a few minutes. Season all vegetables with salt and pepper lightly.  

4.

Whisk vinegar with mustard, pepperoncini, salt and sugar. Gradually, add remaining olive oil. Combine all prepared salad ingredients and arrange on plates. Drizzle with the dressing and serve.  

Ausgabe 02/24

Lust auf noch mehr kulinarische Highlights? Für nur 19,60 Euro im Jahr erhalten Sie 4 Magazine direkt nach Hause. In der aktuellen Ausgabe nehmen wir die 100 gängigsten Ernährungsmythen unter die Lupe. Neben 77 Schlank-Rezepten geben unsere Expert:innen die genialsten Tipps, wie Sie Ihre Darmflora ins Gleichgewicht bringen, das Bauchfett wieder loswerden und mit mehr Achtsamkeit besser schlafen.