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Roasted Vegetable and Feta Cheese Appetizers

Roasted Vegetable and Feta Cheese Appetizers

20 min.
Time:
351
calories
Calories:
Health Score:
85 / 100
Ingredientsfor  
Ingredients
1 Eggplant
1 Zucchini
200 grams Feta
4 Cherry tomatoes
1 bunch thyme
salt
freshly ground peppers
olive oil
8 slices round Whole grain cracker
thyme (for garnish)
How healthy are the main ingredients?
FetathymeEggplantZucchinisaltolive oil
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Preparation
1.

Rinse eggplant, cut into slices and salt slices on both sides. Rinse zucchini and cut lengthwise into slices. Rinse and halve cherry tomatoes. Cut feta cheese into slices.

2.

Pat eggplant slices dry. Heat olive oil in a large skillet, sauté eggplant, zucchini and cherry tomatoes (or roast on a grill) and season with salt, pepper and thyme. Layer eggplant, zucchini, cherry tomatoes and feta cheese onto the crackers and garnish with thyme to serve.

Nutritional values
1 serving contains
(Percentage of daily recommendation)
Calorie351 cal.(17 %)
Protein13 g(13 %)
Fat21 g(18 %)
Carbohydrates26 g(17 %)
Sugar added0 g(0 %)
Roughage3.6 g(12 %)
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