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Pumpkin Risotto with Fried Sage

Pumpkin Risotto with Fried Sage

40 min.
Time:
333
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450 milliliters clear Broth
350 grams Pumpkin
1 onion
60 grams butter
160 grams Arborio rice
100 milliliters white wine
40 grams grated Parmesan
Salt and peppers
1 Sage
1 tsp olive oil
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Preparation
1.

Bring the broth to a boil. Peel, core and dice pumpkin. Peel and dice the onion. Heat 30 grams of butter in a saucepan and sautée the onion and rice. Add pumpkin and briefly sautée. Pour in white wine. Gradually add the broth, stirring constantly and cook for about 20-25 minutes.

2.

Stir in parmesan and remaining butter and season with salt and pepper.

3.

Fry the sage leaves for a few seconds in a pan with some olive oil. Serve risotto garnished with sage leaves.

Ausgabe 02/24

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