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Potato and Leek Soup with Bacon

Potato and Leek Soup with Bacon

30 min., ready in 55 min.
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Ingredients
400 grams floury potatoes
200 grams Leeks (white parts)
1 onion
1 Tbsp butter
1 Tbsp olive oil
800 milliliters Beef broth
salt
white peppers
1 pinch freshly ground Nutmeg
8 thin slices sliced Bacon
100 grams Feta
50 grams Crème fraiche
scallions (for garnishing)
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Preparation
1.

Rinse, peel and dice potatoes.Rinse leeks and cut into rings. Peel onion and chop finely. Heat butter and oil in a saucepan and saute onion until soft. Add potatoes, leeks and broth. Simmer, covered, for 20-25 minutes or until potatoes are soft.

2.

Puree soup and season with salt, pepper and nutmeg.

3.

Brown bacon in a pan. Cut feta into 8 cubes and wrap each with a slice of bacon.

4.

Add crème fraîche to the soup, season to taste and pour into four bowls. Add feta cubes and serve garnished with chives.

Ausgabe 02/24

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