Whisk together the flour, cereal, baking powder and salt in a bowl. Add the buttermilk and egg and beat well with the dough hook of the hand mixer. The dough will be quite sticky.
2.
Cut the sun-dried tomatoes into strips.
3.
Grate the cheese. Drain the corn in a small sieve.
4.
Stir the tomatoes, cheese, corn and ham into the batter.
5.
Line 12 wells of a muffin tin with paper baking cups. Grease cups with oil. Divide the batter among the cups and bake in a preheated oven at 400°F until golden brown on top, 30-35 minutes. Let cool slightly on a wire rack before serving.
Nutritional values
1 piece contains (Percentage of daily recommendation)
Calorie
148 cal.
(7 %)
Protein
8 g
(8 %)
Fat
5 g
(4 %)
Carbohydrates
17 g
(11 %)
Sugar added
0 g
(0 %)
Roughage
1.5 g
(5 %)
Healthy, because
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With only 5 grams of fat and not even 150 calories per piece, thee muffins are a great figure-friendly snack.
Even smarter
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These muffins are a great snack to freeze.
Ausgabe 02/24
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