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Pickled Zucchini and Onions

Pickled Zucchini and Onions

25 min.
Time:
176
calories
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Ingredients
4 Zucchini
8 Red onions
Vegetable broth
6 bay leaves
1 tsp fennel seeds
4-6 tablespoons White vinegar
8 Tbsps olive oil
Salt and freshly ground pepper
How healthy are the main ingredients?
olive oilZucchinionion
Preparation
1.

Rinse the zucchini and slice thinly. Peel the onions, cut in half and slice thinly.

2.

Combine the sliced onions, vegetable broth, bay leaves and fennel seeds in a large saucepan and bring to a simmer. Add the zucchini slices and cook for another 3-4 minutes. Stir in the white vinegar and olive oil, season with salt and pepper and transfer to clean, glass jars. Seal the jars tightly and store in a cool, dark place. 

Ausgabe 02/24

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