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Creamy Arugula Yoghurt Drink

Creamy Arugula Yoghurt Drink

10 min., ready in 20 min.
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Ingredients
1 Cucumber
2 cups Arugula (washed)
½ lemon (juiced)
1 cup plain Yogurt
1 Tbsp caster sugar
1 cup crushed Ice
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YogurtArugulaCucumberlemon
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Preparation
1.
Remove four thin slices from the cucumber and thread them onto toothpicks. Dice the remaining cucumber.
2.
Combine the diced cucumber with the rocket, lemon juice, yoghurt, and sugar in a food processor or blender.
3.
Blend on high for 2 minutes. Scrape down the sides, stir well, and add the crushed ice.
4.
Blend again for a further minute.
5.
Pour into glasses and serve with a garnish of the cucumber slices on toothpicks.
Ausgabe 02/24

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