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Avocado Stuffed with Vegetable Salad

Avocado Stuffed with Vegetable Salad

20 min.
Time:
248
calories
Calories:
Health Score:
93 / 100
Ingredientsfor  
Ingredients
1 Avocado
1 Tomato
½ green paprika
4 black Olives (pitted)
1 Tbsp lemon juice
1 Tbsp white balsamic vinegar
2 Tbsps olive oil
salt
freshly ground pepper
garnish
Lemon peel
rosemary
How healthy are the main ingredients?
olive oilAvocadoTomatoOlivesaltrosemary
Preparation
1.

Cut the avocado in half and remove the pit.

2.

Blanch the tomato in hot water, rinse, peel, quarter, remove the seeds and dice the pulp.

3.

Rinse the green paprika, halve, remove the seeds and ribs, and dice.

4.

For the salad, cut the olives into quarters and add with the tomato and paprika in a bowl. Mix with lemon juice, balsamic vinegar and olive oil, and season with salt and pepper.

Stuff the salad equally into each avocado half.

5.

Serve garnished with lemon zest and rosemary.

Nutritional values
1 serving contains
(Percentage of daily recommendation)
Calorie248 cal.(12 %)
Protein2 g(2 %)
Fat24 g(21 %)
Carbohydrates6 g(4 %)
Sugar added0 g(0 %)
Roughage4.9 g(16 %)
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